Le cake aux olives est un classique du salé, parfait à l'apéritif, pour un pique-nique ou en entrée. Simple à préparer, il se décline à l'infini (jambon, fromage, herbes) et se conserve bien. Voici une recette fiable et des astuces pour réussir un cake moelleux, aux olives bien réparties et au goût équilibré.
Ingrédients pour un cake classique (moule 24-26 cm)
Les proportions suivantes donnent un cake moelleux et bien aromatisé. Cette recette est idéale pour nourrir 6 à 8 convives à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.
- 250 g de farine
- 1 sachet (10 g) de levure chimique
- 4 oeufs
- 15 cl d'huile neutre (tournesol ou mélange huile d'olive douce)
- 10 cl de lait (ou 1 verre de vin blanc sec pour plus de goût)
- 200 g d'olives dénoyautées (vertes, coupées en rondelles)
- 150-200 g de jambon en dés ou 150 g de gruyère râpé (optionnel)
- Sel, poivre, herbes (thym, romarin ou basilic) au goût
Préparation - étapes claires
1. Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson. Égouttez les olives et séchez-les légèrement. Si vous utilisez des olives très humides, farinez-les légèrement pour éviter qu'elles ne tombent au fond du cake.
2. Mélanger la pâte
Dans un grand bol, battez les oeufs avec la farine et la levure. Incorporez progressivement l'huile en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le lait (ou le vin blanc). Salez légèrement (les olives et le jambon apportent déjà du sel) et poivrez. Ajoutez les herbes choisies.
3. Ajouter olives et garnitures
Incorporez les olives et le jambon ou le gruyère à la pâte, en veillant à les répartir uniformément. Pour éviter qu'elles ne tombent au fond, enrobez-les d'une cuillerée de farine avant de les intégrer.
4. Cuisson
Versez la pâte dans le moule et enfournez 45 à 55 minutes à 180 °C. La durée varie selon les fours et la taille du moule : vérifiez la cuisson en piquant le cake au centre avec la lame d'un couteau - elle doit ressortir propre. Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
Astuces pour un cake réussi
- Ne salez pas excessivement : olives et charcuteries sont déjà salées.
- Le vin blanc remplace une partie du liquide pour une saveur plus profonde.
- Pour un cake plus moelleux, remplacez 5 cl de lait par 5 cl de crème liquide.
- Mixez grossièrement quelques olives pour incorporer leur saveur dans la pâte sans morceaux trop dominants.
- Laissez refroidir 10-15 minutes hors du four avant de démouler pour éviter la casse.
Variantes et idées de personnalisation
Le cake aux olives est une base idéale : voici quelques idées pour le personnaliser selon les occasions.
Mediterranéen
Ajoutez tomates séchées en dés, feta émiettée et origan. Utilisez une huile d'olive douce pour renforcer le profil méditerranéen.
Fromager
Remplacez le jambon par 150-200 g de gruyère ou comté râpé. Le fromage apporte du moelleux et une belle croûte dorée.
Végétarien
Ajoutez des légumes préalablement sautés (poivrons, courgettes) et des herbes fraîches. Évitez d'utiliser des charcuteries pour conserver la texture végétale.
Conservation et service
Le cake aux olives se conserve très bien : enveloppez-le dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il se conserve 3 à 4 jours ; à température ambiante, 24 à 48 heures selon la chaleur. Pour servir, tranchez-le froid ou légèrement tiédi. Il accompagne une salade verte pour un déjeuner léger ou s'invite à l'apéritif découpé en petits cubes. Si vous aimez la pâtisserie, découvrez aussi notre recette de gâteau au chocolat moelleux ou le classique flan pâtissier.
Questions fréquentes sur le cake aux olives
Comment empêcher les olives de tomber au fond du cake ?
Égouttez et séchez bien les olives, puis enrobez-les d'une cuillerée de farine avant de les incorporer à la pâte. La farine crée une fine couche qui aide les olives à rester en suspension pendant la cuisson.
Peut-on congeler le cake aux olives ?
Oui : coupez en tranches, emballez individuellement et congelez jusqu'à 2 mois. Décongélation à température ambiante ou au four doux.
Combien de temps se conserve un cake aux olives ?
Le cake aux olives se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 24 à 48 heures à température ambiante. Pour un goût optimal, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur : les arômes se développent.
Astuce : pour un goût plus prononcé, laissez reposer le cake une nuit au réfrigérateur ; les arômes se développent et la texture s'assouplit.
