Le gâteau au yaourt est un grand classique de la pâtisserie maison : économique, rapide et toujours moelleux lorsqu'il est bien réalisé. Voici une recette simple et des astuces pour réussir un cake léger, aérien et personnalisable selon vos goûts.
Introduction
Facile à mémoriser, la recette du gâteau au yaourt utilise le pot de yaourt comme unité de mesure, ce qui la rend idéale pour les débutants. Le secret d'un gâteau particulièrement moelleux réside dans la qualité des ingrédients, le respect des proportions et quelques techniques de base (ne pas trop travailler la pâte, tamiser la farine, bien incorporer les blancs si on les monte).
Ingrédients
Pour un moule de 22-24 cm (8 à 10 parts)
- 1 pot de yaourt nature (125 g) - sert de mesure
- 3 oeufs
- 2 pots de sucre (ou 1.5 si vous préférez moins sucré)
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Le zeste d'un citron (facultatif) ou 100 g de fruits/ pépites de chocolat selon la variante
Préparation pas à pas
1. Préparation
Préchauffez le four à 180 degresC (th. 6). Beurrez et farinez légèrement votre moule ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Mélange des ingrédients
Dans un saladier, versez le yaourt. Nettoyez le pot et servez-vous ensuite du pot pour mesurer le sucre, la farine et l'huile.
- Ajoutez les oeufs entiers, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez doucement pour éviter de développer le gluten.
- Ajoutez l'huile en filet et mélangez juste assez pour l'incorporer.
- Si vous souhaitez un gâteau encore plus aérien, séparez les blancs, montez-les en neige puis incorporez-les délicatement à la spatule.
3. Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 30 à 40 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Astuces pour un gâteau au yaourt vraiment moelleux
- Utilisez un yaourt nature entier (ou un yaourt végétal si vous souhaitez une version sans lactose) : il apporte du gras et de l'humidité.
- Tamisez la farine et incorporez-la doucement pour limiter le développement du gluten, qui rendrait le cake plus dense.
- Ne pas trop mélanger après l'ajout de la farine ; mélangez juste jusqu'à homogénéité.
- Monter les blancs en neige et les incorporer peut ajouter de la légèreté, mais n'est pas indispensable.
- Pour un coeur ultra-moelleux, remplacez la moitié de l'huile par du beurre fondu refroidi.
Variantes
Fruits et parfums
Ajoutez 100-150 g de fruits frais ou surgelés (pommes en dés, poires, framboises, myrtilles) ou 100 g de pépites de chocolat. Pour un parfum différent, remplacez le zeste de citron par de l'orange, de la fleur d'oranger ou de la cannelle.
Version sans gluten / végétalienne
Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule) et un yaourt végétal. Remplacez les oeufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin mixées avec 6 cuillères à soupe d'eau ou par un substitut commercial.
Conservation
Le gâteau au yaourt se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, emballé dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Au-delà, réservez-le au frais (jusqu'à 5 jours) mais laissez-le revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver le moelleux.
Conclusion
Simple, rapide et adaptable, le gâteau au yaourt est une recette incontournable. En respectant quelques principes (dosages, tamisage, cuisson maîtrisée) vous obtiendrez un cake moelleux à souhait, parfait pour le goûter ou un dessert improvisé. N'hésitez pas à tester les variantes pour trouver la version qui convient le mieux à vos envies.
