La quiche épinards chèvre est un classique simple, savoureux et adaptable : parfaite en plat principal avec une salade verte, en lunch-box ou en buffet. Cette version rassemble les conseils et proportions éprouvés (pâte brisée, épinards frais ou surgelés, bûche de chèvre, appareil oeufs + crème) pour réussir une quiche moelleuse en 30-40 minutes de cuisson.
Quiche aux épinards et au chèvre - recette facile et rapide
Pourquoi cette recette fonctionne
L'association épinards - chèvre offre un bel équilibre : la douceur et l'onctuosité de l'appareil aux oeufs et à la crème contrastent avec la légère acidité et la texture fondante du fromage de chèvre. Les épinards apportent fraîcheur, volume et couleur, et leur forte teneur en eau est compensée par un bon égouttage avant montage pour éviter une quiche détrempée.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Ingrédients principaux
- 1 pâte brisée (ou pâte feuilletée) prête à l'emploi
- 300-500 g d'épinards (300 g si surgelés hachés, 400-500 g si frais avant cuisson)
- 1 bûche de chèvre (ou 1/2 à 1 selon l'intensité désirée)
- 3 à 4 oeufs (3 pour un appareil léger, 4 pour plus de tenue)
- 15-20 cl de crème fraîche (ou 15 cl crème + 15 cl lait pour alléger)
- Sel, poivre, noix de muscade râpée
Quantités recommandées et variantes
Les recettes varient : Femme Actuelle propose 300 g d'épinards et 3 oeufs avec mélange crème + lait ; CuisineAZ préconise 500 g et 4 oeufs. Choisissez 3 oeufs si vous préférez une texture plus souple, 4 si vous souhaitez une quiche plus ferme. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème allégée ou mélangez crème et lait.
Ustensiles et préparation avant cuisson
Ustensiles utiles
Moule à tarte de 24-28 cm, saladier, fouet, poêle ou micro-ondes pour cuire les épinards, essoreuse à salade (ou torchon propre) pour bien égoutter, fourchette pour piquer la pâte.
Pré-cuisson et égouttage des épinards
Si vous utilisez des épinards frais : faites-les tomber rapidement à la poêle avec un filet d'huile, puis pressez-les dans un torchon ou une essoreuse pour enlever l'excès d'eau. Pour des épinards surgelés, décongelez au micro-ondes ou à la poêle, puis égouttez soigneusement. Un bon égouttage est la clé pour éviter une quiche détrempée.
Étapes pas à pas
1. Préparer la pâte et préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 degresC (th.6). Étalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond à la fourchette et, si vous le souhaitez, faites précuire 5-8 minutes à blanc pour une base plus croustillante.
2. Préparer les épinards
Cuisez puis égouttez les épinards comme indiqué ci-dessus. Hachez-les grossièrement si besoin. Salez légèrement et poivrez.
3. Préparer l'appareil
Dans un saladier, battez 3-4 oeufs avec 15-20 cl de crème (ou 15 cl crème + 15 cl lait). Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Montage de la quiche
Répartissez la moitié du fromage de chèvre émietté sur le fond de tarte, puis ajoutez les épinards égouttés. Versez l'appareil oeufs-crème par-dessus. Complétez avec des rondelles ou morceaux de chou fromage posés en surface. Certaines recettes recommandent de poser la moitié du chèvre au fond et le reste à mi-cuisson pour un effet gratiné.
5. Cuisson et contrôle
Enfournez 30-40 minutes à 180 degresC. La quiche est prête lorsque l'appareil est pris et légèrement doré. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium les 10 dernières minutes.
Conseils et variantes
Quiche sans pâte / version allégée
Pour une version sans pâte, versez l'appareil + épinards dans un moule beurré et augmentez légèrement la cuisson. Pour alléger, utilisez crème légère ou mélange lait + yaourt.
Ajouts possibles
Jambon en allumettes, gruyère râpé pour plus de fondant, noix concassées pour du croquant, herbes fraîches (thym, basilic) ou une pincée de piment d'Espelette. Laissez libre cours à vos préférences.
Astuces pour une quiche réussie
Égouttez parfaitement les épinards, précuisez légèrement la pâte si vous craignez l'humidité, et n'hésitez pas à goûter l'appareil avant cuisson pour ajuster sel/poivre/muscade.
Conservation, réchauffage et service
Conservation
Conservez la quiche couverte au réfrigérateur 2-3 jours. Vous pouvez également congeler des parts individuelles : enveloppez-les bien et congelez jusqu'à 1 mois.
Réchauffage et service
Réchauffez au four 10-15 minutes à 160-170 degresC pour préserver la texture, ou au micro-ondes pour une portion rapide (moins croustillant). Servez chaude ou tiède avec une salade verte vinaigrée.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Conseils pour alléger
Une part contient majoritairement protéines, lipides et glucides selon la pâte et la crème utilisées. Pour réduire les calories : pâte allégée ou sans pâte, crème allégée ou mélange lait + fromage blanc, réduire la quantité de chèvre ou utiliser un fromage de chèvre frais allégé.
FAQ rapide
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui : décongelez puis égouttez très soigneusement pour éviter l'humidité dans la quiche.
Peut-on préparer la quiche à l'avance ?
Vous pouvez assembler la quiche et la garder au réfrigérateur 24 h avant cuisson, ou la cuire puis la réchauffer le jour J.
Remplacements pour le chèvre
Remplacez par du fromage frais type ricotta, feta émiettée pour un goût salé plus prononcé, ou comté pour une variante plus douce.
